Dzisiaj przekazuję na Twoje ręce funkcjonalny przepis.  Kupujesz kawałek mięsa – pieczesz  – i zyskujesz niezapomniany smak kanapek. Sporo przy tym oszczędzając na gotowych wędlinach. No i dodatkowy atut –  wiesz co jesz…

Może nie jest do końca zgodny z zaleceniami dietetycznymi… Chociaż zależy jakich zaleceń dietetycznych słuchasz. Pod kątem diety ketogenicznej to dobry produkt, ponieważ zawiera niewielkie ilości węglowodanów natomiast ogromne ilości tłuszczu i białka. Uważam, ze taka dieta jest zdrowsza niż przesycona cukrami, która sieje spustoszenie w naszych organizmach. W obliczu tych informacji – cholesterol i nasycone tłuszcze przestają być aż tak straszne. Szczególnie jeśli rozsądnie podchodzimy do tematu i nie jemy kilogramów boczku dziennie.

Słów kilka o przygotowywaniu mięsa

W przypadku boczku trzymanie się ściśle temperatury i dostarczanie mięsu pary wodnej nie jest konieczne. Wysoka zawartość tłuszczu chroni go przed wysuszeniem. Dlatego stosunkowo łatwo przygotować delikatny i kruchy kawałek boczku. Jeśli chodzi ogólnie o pieczenie mięs to pamiętaj:

• im mięso dłużej poddawane obróbce termicznej (pieczenie, gotowanie…) w niższej temperaturze tym staje się delikatniejsze. Przykładem może być tzw. szarpana wołowina (wiele godzin w temp. około 110 – 130 stopni).

• jeśli skracasz czas obróbki termicznej wtedy zwiększaj temperaturę i pamiętaj, aby nie przesuszyć mięsa (schab wieprzowy czy wołowina ze względu na niewielką ilość tłuszczu śródmięśniowego łatwo stanie się twarda w zbyt wysokiej temperaturze). Aby zapobiec wysuszeniu mięsa można piec z dodatkiem pary wodnej – polewać piwem, utopić w sosie lub wstawić do pieca naczynie wypełnione wodą.

Składniki

Przygotowanie

• Porcję mięsa umyj pod bieżącą wodą i osusz. Ułóż na papierze do pieczenia i posyp przyprawami (zerknij na zdjęcia poniżej). Polej olejem i wmasuj wszystko w mięso. Pamiętaj, że im więcej czasu mięso „spędzi” w towarzystwie przypraw tym będzie bardziej aromatyczne.

• Zawiń mięso szczelnie w papier do pieczenia i połóż na blaszce tak, aby skóra znajdowała się na górze. Tłuszcz zgromadzony wokół skóry będzie ściekał i na cały kawałek mięsa, które po upieczeniu stanie się delikatniejsze i kruche. 

• Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 – 200 stopni i piecz około godzinę. Następnie obniż temperaturę do 150 stopni i piecz kolejną godzinę.

 Na samym końcu zwiększ temperaturę do 200 stopni na 15 -20 minut. W razie potrzeby usuń papier do pieczenia. Skórka pięknie się zarumieni.

 Po upieczeniu daj mu odpocząć i wytracić temperaturę. Kiedy ostygnie – łatwiej będzie ukroić kilka idealnych plasterków na kanapkę.