Co zrobić z buraków?

Właściwości  prozdrowotne buraków:

• Oczyszczają krew i stymulują produkcję czerwonych krwinek zapobiegając dzięki temu anemii – zdrowy układ krwionośny
• Silne właściwości antyoksydacyjne. Betaina decydująca o czerwonym kolorze buraków usuwa wolne rodniki działając wspomagająco w leczeniu nowotworów. Usuwa toksyny i podnosi odporność
• Właściwości zasadotwórcze niwelują nadmiar kwasów w diecie pochodzących ze słodyczy, kawy. Dzięki temu łagodzi zgagę.
• Podnoszą wydolność i wytrzymałość organizmu na wysiłek fizyczny, dzięki czemu dieta bogata w buraki przyczynia się do poprawy wyników sportowych.

Buraki pieczone w piekarniku

Pieczone buraki to doskonały punkt wyjściowy do zrobienia zupy czy buraków zasmażanych.

Poszczególne bulwy buraków zawijamy w folię aluminiową lub kilka wrzucamy do szerokiego naczynia i przykrywamy papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze około 170 stopni do miękkości. Najczęściej zabiera to około 1,5 do 2 godzin w zależności od wielkości bulw.

Metoda pieczenia buraków jest jednak lepsza niż tradycyjne gotowanie. Buraki mają dużo lepszy smak, cukier zawarty w nich ulega częściowej karmelizacji a my podczas pieczenia nie musimy specjalnie zajmować się burakami. Wrzucamy po prostu do pieca i zajmujemy się czymś innym. Smak powstaje właściwie sam. No może piekarnik trochę się zmęczy i nabijemy na licznik trochę prądu.

Miękkość sprawdzamy poprzez nakłucie widelcem czy wykałaczką największego okazu. Jeśli wchodzi łatwo buraki są gotowe do dalszych przeróbek kulinarnych.

Co zrobić z botwiny i buraków?

• surówka, sałatka z liści 
• chłodnik z odgotowanej botwiny
• buraki zasmażane (kostka lub wiórka)
• barszcz – zupy buraczkowe
• carpaccio z buraka z rukolą i sosem balsamicznym
• soki buraczane podfermentowane

Gratin z buraków

Danie wykorzystuje się przede wszystkim jako dodatek do mięs. Komponuje się doskonale z „ciężkimi” sosami o korzennym aromacie. Podczas pracy w Norwegii wykorzystywaliśmy zapiekankę z buraków jako dodatek do mięsa renifera. Wszystko polane było intensywnym sosem demi glace z dodatkiem cynamonu. Jak na nasze polskie smakowe preferencje może nie być to rozwiązanie dla każdego, ale zapewniam, że ciężkie sosy pieczeniowe do buraka doskonale pasują.

Jak doprawić buraki?

Starte buraki, pokrojone w kostkę czy w plasterki doprawiamy przede wszystkim solą, kwasem (np.: sokiem z cytryny) i cukrem, który może zastąpić miód. Dodatkowo z burakami dobrze komponuje się chrzan. Warto też dodać trochę pieprzu. Taka kompozycja smakowa sprawdza się zarówno w przypadku zup, buraków tartych na surówkę czy carpaccio.

Najważniejsze jest jednak, aby zrównoważyć kwaśno słodki smak z burakami. Reszta to właściwie kosmetyka.

Tak na marginesie przyrządzając carpaccio warto wykorzystać jeszcze sos balsamiczny i dobrej jakości ser kozi.