Co zrobić z owocami porzeczki?

Porzeczka – opis jakości i właściwości

Natura fajnie to zaplanowała, ponieważ porzeczki to owoce bardzo delikatne i nie nadają się do długiego i wyczerpującego transportu. Jeśli dokładnie przyjrzysz się owocom porzeczki zobaczysz drobne „żyłki” inaczej zwane wiązkami sitowo – naczyniowymi. Posiadają delikatne ściany komórkowe, szybko tracą jędrność (turgor) i podatne są na niszczące działanie drobnoustrojów.

Ewentualne przewożenie obarczone jest ryzykiem – owoce zmiażdżą się tworząc kwieciste graffiti we wnętrzu samochodu. Jeśli tylko przedwcześnie nie rozpoczną się w nich gnilne procesy.

Warto owoce porzeczki jeść i przyrządzać jak najbliżej miejsca zbioru. Skorzystać z ich składników odżywczych, tak łatwo dostępnych – umieszczonych w balonikach, które pękają niezwłocznie pod naciskiem Twoich palców.

Czarna porzeczka zawiera najwięcej związków pektynowych (żelujących, „galaretujących”) spośród trzech gatunków porzeczek:

• porzeczkę białą – Symphocalyx
• porzeczkę czerwoną – Ribesia
• porzeczkę czarną  – Eucoreosma

dlatego doskonale sprawdzi się w produkcji dżemów, który powstanie bez konieczności dodawania żelatyny czy pektyn w proszku.

Co możemy zrobić z porzeczek?

Dżem i konfitura

Porzeczki są owocami, które chętniej zaprawiamy z cukrem niż jemy bezpośrednio z krzaka. W przeciwieństwie do malin czy truskawek są kwaśniejsze i rzadziej grają główna rolę. Częściej są tłem dopełniającym i urozmaicającym smak dania. Dlatego warto je przerobić na konfiturę.

Jak przygotować konfiturę z porzeczek?

1. Myjesz owoce, oczyszczasz z gałązek i zasypujesz cukrem/miodem.
2. Gotujesz na małym ogniu do miękkości, jednolitej i żelowej struktury.
3. Przelewasz do wyparzonych wrzątkiem słoiczków.

Jeśli będziesz dodawała konfiturę do mięs, burgerów… możesz przygotować ją bez cukru lub ograniczyć znacznie jego ilość. W takim wypadku lepiej sprawdzi się bardziej wytrawny smak.

Sos porzeczkowy

Porzeczka u uwagi na swój kwaśnawo – słodki smak jest właśnie dobrym dodatkiem do mięs, ponieważ podkreśla ich nieco monotonny smak. Serwuje się ją zwyczaj w formie konfitury lub sosu (pestki oddzielone na sicie). Schemat produkcji tego rodzaju sosów zaprezentowałem w artykule: sos z dzikiej róży do mięs.

Porzeczka najlepiej skomponuje się smakowo z mięsem kaczki, gęsiny lub tradycyjną wieprzowiną. Sos będzie miał intensywny kolor, dzięki barwnikom, które są jednocześnie przeciwutleniaczami (antocyjany)wykazującymi działanie prozdrowotne.

Dekoracje, desery czyli kompozycje doskonałe

Porzeczki wspaniale komponują się z serami.  Przygotuj deskę/talerz z pięknie ułożonymi różnymi rodzajami serów. Udekoruj gałązkami porzeczek.

Dodaj owoce porzeczki do potrawy gdzie ser jest podgrzany (pieczony, smażony lub zgrillowany. To będzie kompozycja doskonała. Pomyśl o zakopiańskim oscypku lub serze halloumi (grecki) jak świetnie się komponują z kwaśnymi konfiturami. Dodatkową zaletą wyżej wymienionych serów jest to, że nie tracą swojej struktury pod wpływem temperatury. Dobry sposób na przystawkę.

Porzeczki pełnią często rolę dekoracyjną – posyp surówkę czy sałatkę drobnymi kuleczkami. Połóż na tartę czy upieczone mięso.

Przetwory z porzeczek dodawaj do ciast, aby przełamać lub uzupełnić słodki smak np.: tortu bezowego – bezy Pavlova. Świeże owoce porzeczki wykorzystaj do przygotowania owocowej tarty na kruchym spodzie