Jak zrobić wino z winogron *bez drożdży*?

Proste, naturalne i szybkie wino z jesiennych winogron

Wstęp

O przepisie

Winogrono powoli dojrzewa. Kolejny jesienny owoc, który możemy wykorzystać w kuchni. Kojarzy się z winem, romantyzmem i kominkiem.

Dzisiaj spisałem dla Was przepis na proste wino bez użycia drożdży szlachetnych. 

 

Drożdże dzikie zamiast szlachetnych

Wystarczą te dzikie obecne na skórce winogron. Taki siwy nalot to właśnie one. Mimo, że są trochę nieokiełznane potrafią stworzyć niesamowity smak. Powodują większe ryzyko, że wykorzystując je do produkcji – wino będzie słabe (niska zawartość alkoholu) lub zakażone bakteriami np: octowymi.

Jednak gra jest warta … trunku. Uchronimy się dzięki nim przed kiepskim (drożdżowym) posmakiem wina jakie powstaje z drożdży kupionych w sklepie (tzw. szlachetnych).

 Jeśli zachowasz czystość na każdym etapie produkcji oraz trochę się przyłożysz – wszystko powinno przebiec pomyślnie. A wino będzie o niebo lepsze.  

 Na zdjęciu poniżej jedna z pierwszych butelek wina mojej produkcji. Miałem wtedy 18 lat – zrobiłem wino z dzikiej róży. Dzisiaj został już tylko jeden egzemplarz tego rocznika. Zostawiam go na wyjątkową okazję 🙂

 Tymczasem korzystaj z owoców winogron i wciel w życie prosty przepis, który znajdziesz poniżej. Warto poświęcić trochę czasu dzisiaj, aby czerpać korzyści przez lata.

Składniki

 

    • 5 l wody
    • 1,5 kg cukru
    • 8 kg winogron

Narzędzia:

  • rurka fermentacyjna 
  • balon do wina 10 litrów
  • lejek
  • gaza
  • gumowy wąż do zlewania wina 

 

 

Krok 1. Rozgnieć owoce, zasyp szklanką cukru  i pozostaw do fermentacji w pojemniku fermentacyjnym (najlepiej duży balon do wina, garnek). Pamiętaj: Przykryj naczynie gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na około 2-3 dni do maceracji. 

Krok 2. Wyciśnij dokładnie wszystkie owoce, abyś zyskała jak najwięcej  soku (tzw. moszczu). Skórki i pestki wyrzuć do kosza. 

Zagotuj wodę i rozpuść w niej pozostały cukier. Poczekaj aż syrop ostygnie i przelej wraz z moszczem do czystego balona fermentacyjnego. 

Krok 4. Fermentacja.  Zamknij balon rurką fermentacyjną z korkiem i pozostaw na około 3 tygodnie.

Krok 5. Zlewanie i dojrzewanie. Kiedy z rurki fermentacyjnej przestają całkowicie wydobywać się pęcherzyki gazu lub dzieje się to sporadycznie (raz na minutę). Zlewasz wino znad osadu za pomocą gumowego węża. Przy okazji cedzisz wino przez gazę, aby było bardziej klarowne.

Krok 6. Odstawiasz wino w chłodne miejsce (piwniczka), zamknięte w dużej szklanej butli z korkiem.

Jeśli wino nadal będzie mętne – przefiltruj ponownie przez gazę po około dwóch miesiącach.  

 

  Kucharz do wynajęcia 

Jeśli chcesz, abym przygotował dla Ciebie jedzenie. Sprawdź zakładkę catering domowy, ogłoszenie na olx lub zadzwoń. 

Więcej przepisów

Bułeczki razowe z makiem

Bułeczki razowe z makiem

Bułeczki razowe z makiemJak zrobić bułki z nasionami?Wstęp O przepisiePrzygotowałem dla Ciebie przepis na bułeczki, które zawierają dodatki funkcjonalne, czyli takie części roślin, które podwyższają wartość odżywczą, prozdrowotną, wygląd oraz smak wypieków. W naszym...

czytaj dalej
Dlaczego dynia jest zdrowa?

Dlaczego dynia jest zdrowa?

Dlaczego dynia jest zdrowa?Kulinarne wykorzystanie dyni Dynia (Cucurbita L.) to roślina jednoroczna, która jesienią oferuje nam warzywo w energetyzująco pomarańczowej skorupie. Skrywa lekko śluzowaty miąższ oraz pestki, które w przypadku niektórych odmian zawierają...

czytaj dalej
Krem z dyni

Krem z dyni

Krem z dyniAromatyczna zupa krem z dyniWstęp O przepisieMamy teraz trudniejszy okres: zmniejszona odporność, czas wirusów … Powinniśmy zadbać o siebie jak nigdy dotąd. Dobrze zrobiony krem z dyni zawiera eksplozję smaków, ale dzięki ostrym przyprawom dostarcza związki...

czytaj dalej