Schab z kością
Nie tylko na niedzielę
Niedziela kojarzy nam się zazwyczaj z dźwiękiem tłuczonych kotletów i kościelnym dzwonem. Przynajmniej w polskiej tradycji tak się utarło. Zazwyczaj wybieramy schab bez kości; ale nie wiem czy wiesz – sporo na tym tracisz.
Smak schabowego z kością jest znacznie lepszy, ponieważ podczas smażenia powstaje więcej drobnych struktur m.in kwasu glutaminowego (aminokwas), który zwiastuje naszemu organizmowi, że nadchodzi dobre źródło białka. Zbędne jest dodawanie sztucznego glutaminianu sodu. Uzyskujemy naturalny smak umami, czyli po prostu … pyszną potrawę.
Składniki
-
schab wieprzowy z kością (kilka plastrów o grubości 1,5 – 2 cm) – około 0,5 kg
-
smalec/masło klarowane/olek rzepakowy – do smażenia
Przyprawy
-
sól, pieprz, majeranek
Panierka
- mąka pszenna
-
jajko
- bułka tarta
- opcjonalnie – sezam
Przygotowanie:
Metoda szybka
1. Rozbijamy tłuczkiem mięso uważając przy tym, aby nie naruszyć kości (nie może oddzielić się od mięsa). Wycinamy zbędne błony, usuwamy resztki kości i inne zanieczyszczenia
2.Przyprawiamy a następnie panierujemy – mąka —> rozbite jajko —> bułka tarta z sezamem. Smażymy na gorącym tłuszczu.
Metoda dłuższa (nowoczesna) z wykorzystaniem metody sous vide.
Rozbijamy mięso, przyprawiamy… pakujemy do worka próżniowego i gotujemy metodą sous vide w temp. ok.70 – 75 przez 1,5 h do 3h. Po tym czasie wyciągamy, panierujemy i smażymy jak klasyczne schabowe.
Więcej przepisów
Jak znaleźć lub zrobić dobrą restaurację?
Jak znaleźć lub zrobić dobrą restaurację? Rozpoczynam cykl wpisów, które zaprezentują jakie cechy ma dobra restauracja, jak wybierać wartościowe lokale lub udoskonalić istniejące. Możesz też zorganizować "restaurację" w domowych warunkach. Chwilowo, dla rodziny, dla...
Artykuł o przyprawach *do czasopisma*
Artykuł o przyprawach *do czasopisma*Przyprawy ziołowe, warzywne i korzenne w zdrowej diecieZakończyłem wczoraj kilkunastogodzinną pracę nad stworzeniem pierwszej wersji artykułu do czasopisma. Mimo, że tekst może być nieco zbyt naukowo napisany i w trakcie...
5 kroków do zakupu bluzy kucharskiej
5 kroków do zakupu bluzy kucharskiej Bluza kucharska to podstawowa część garderoby profesjonalnego kucharza i szefa kuchni. Pozwala na większy komfort pracy, dają poczucie bezpieczeństwa w wyjątkowym gastronomicznym środowisku. Czym jednak kierować się, aby wybrać...
