Schab z kością
Nie tylko na niedzielę
Niedziela kojarzy nam się zazwyczaj z dźwiękiem tłuczonych kotletów i kościelnym dzwonem. Przynajmniej w polskiej tradycji tak się utarło. Zazwyczaj wybieramy schab bez kości; ale nie wiem czy wiesz – sporo na tym tracisz.
Smak schabowego z kością jest znacznie lepszy, ponieważ podczas smażenia powstaje więcej drobnych struktur m.in kwasu glutaminowego (aminokwas), który zwiastuje naszemu organizmowi, że nadchodzi dobre źródło białka. Zbędne jest dodawanie sztucznego glutaminianu sodu. Uzyskujemy naturalny smak umami, czyli po prostu … pyszną potrawę.
Składniki
schab wieprzowy z kością (kilka plastrów o grubości 1,5 – 2 cm) – około 0,5 kg
smalec/masło klarowane/olek rzepakowy – do smażenia
Przyprawy
sól, pieprz, majeranek
Panierka
- mąka pszenna
jajko
- bułka tarta
- opcjonalnie – sezam
Przygotowanie:
Metoda szybka
1. Rozbijamy tłuczkiem mięso uważając przy tym, aby nie naruszyć kości (nie może oddzielić się od mięsa). Wycinamy zbędne błony, usuwamy resztki kości i inne zanieczyszczenia
2.Przyprawiamy a następnie panierujemy – mąka —> rozbite jajko —> bułka tarta z sezamem. Smażymy na gorącym tłuszczu.
Metoda dłuższa (nowoczesna) z wykorzystaniem metody sous vide.
Rozbijamy mięso, przyprawiamy… pakujemy do worka próżniowego i gotujemy metodą sous vide w temp. ok.70 – 75 przez 1,5 h do 3h. Po tym czasie wyciągamy, panierujemy i smażymy jak klasyczne schabowe.
Więcej przepisów
Miody – przegląd, opis i właściwości
Miody - przegląd, opis i właściwości Artykuł został opublikowany również w czasopiśmie Food Forum. Jednak specjalnie dla Was udostępniam go na blogu. Pobierz pełną wersję artykułu w formacie pdf. Więcej przepisów
Jak zrobić naleśniki pancakes (tzw. pankejki)?
Jak zrobić naleśniki pancakes (tzw. pankejki)?Naleśniki z konfiturą jeżynową.Wstęp O przepisiePancakes (tzw. pankejki) czyli amerykańskie naleśniki charakteryzujące się większą grubością i puszystością. Nadają się zarówno na śniadanie, deser jak i obiad. Przygotowałem...
Szaszłyki z mielonej wołowiny z sosem tzatziki
Szaszłyki z mielonej wołowiny z sosem tzatzikiWstęp O przepisieDanie w stylu kuchni greckiej. Pozwoli przypomnieć sobie miłe wspomnienia z letniego grillowania. Nadaje się na niedzielny obiad. Może posłużyć jako zamiennik klasycznego kotleta schabowego . Wyraźny smak,...
