Szarlotka – sposób sadowników 

Ten rodzaj szarlotki przygotowują często kucharze lub  żony sadowników, które mają dostęp do większych ilości jabłek. Ciasto jest tak skonstruowane, aby przyjąć ich jak najwięcej. To efektywny i szybki sposób na przygotowanie ciasta z jabłek.

Czy wiesz czym różni się szarlotka od jabłecznika?

Szarlotkę przygotowujemy na kruchym cieście lub półkruchym; możemy też do jej produkcji użyć innego rodzaju owoców. Jabłecznik przygotowujemy wyłącznie z jabłek a ciasto – to całkowita dowolność – francuskie, biszkoptowe, kruche…

Porada ogólna – jak korzystać z przepisów kulinarnych?

Gotowanie to indywidualna i kreatywna sprawa. Surowce kulinarne nawet tego samego gatunku i rodzaju różnią się między sobą. Procentową zawartością wody, odcieniem, konsystencją, dojrzałością itd…

Dlatego nie możesz trzymać się receptury bez opamiętania. Postaraj się obserwować to co przygotowujesz i dążyć do konsystencji i smaku, który wydaje Ci się najbardziej trafny. Nawet jeśli na początku efekty będą średnie – szybko nauczysz się na błędach i kartka z gramaturami będzie tylko Twoim współpracownikiem a nie szefem 🙂 

Ufaj w pierwszej kolejności oczom – to wzrok jest najbardziej wrażliwym zmysłem kulinarnym i przewodnikiem kucharza. Na drugim stopniu podium jest dopiero smak. Zgodnie z tą zasadą japońscy mistrzowie kuchni przygotowują idealne buliony (dashi, ramen) zawierające pełnię smaków.   

Ucz się podstawowych receptur i schematów (czytaj przepisy, książki, chodź na warsztaty, szkolenia) –> wyciągaj wnioski, inspiruj się –> przystępuj do eksperymentów w obrębie swojej kuchni. Ot cała sztuka. Baw się dobrze i kreuj po swojemu.

Czyli: Jeśli potrzebujesz użyć większej ilości mąki – rób to bez cienia wahania 🙂

Streszczenie – schemat produkcji:

Możesz ciasto kruche lub półkruche (składniki znajdziesz poniżej) rozłóż rozpłaszczone na większej blaszce (nawet zupełnie płaskiej) – następnie podpiecz i połóż na to ogromną ilość jabłek, przykrywając ubitym białkiem. Na końcu oczywiście zapiekasz do apetycznego zarumienienia.

Dodatkowe informacje

Żeby podnieść wartość żywieniową (dostarczyć więcej witamin i składników mineralnych) – zastąpiłem część mąki pszennej gryczaną. Myślę, że jej charakterystyczny posmak doskonale harmonizuje z jabłkami i cynamonem (oczywiście jeśli nie przesadzimy z jej ilością).

Przygotowanie krok po kroku

Składniki ciasto półkruche 

Wszystkie składniki na ciasto dokładnie wymieszaj, następnie wyrób w taki sposób, aby nie kleiło się do rąk. Następnie rozwałkuj lub rozpłaszcz dłońmi na wysmarowanej tłuszczem blaszce/foremce (zdjęcie poniżej).

Teraz piecz ciasto w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 20 minut.

Podsmaż na patelni kawałki jabłek dodając cynamon i odrobinę cukru. Po przestudzeniu wyłóż na ciasto. Tak jak na zdjęciach poniżej.  

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i połóż na jabłkach. Piecz w temperaturze 180 stopni do apetycznego zrumienienia. Czyli jakieś 10-15 minut.