Tatar z sarny 

Jakość składników

Mięso dzikich zwierząt podobnie jak prazboża czy miód to żywność jadana przez naszych praprzodków. Dzisiaj szumnie nazywana nieprzetworzoną i stanowi istotny składnik zdrowej diety. Z tym, że dawniej było to po prostu dobre jedzenie. Dlatego właśnie potraktuj chociaż dzisiaj dietę jako synonim wysokiej jakości produktu. 

Las jest jedną z ostatnich ostoi dobrego smaku, zdrowia i tradycji. Zapraszam Cię do tego świata za pośrednictwem tatara.  

Przygotowanie – porady ogólne

• Zamiast mięsa z sarny możesz wykorzystać równie dobrze: mięso wołowe.
• Spośród grzybów marynowanych najlepiej sprawdzą się podgrzybki, prawdziwki lub kurki.
• Jeśli przygotowujesz tatar z ryby doskonale skomponuje się z cytryną, limonką i kolendrą.
• Serwując tatara wołowego warto okrasić go odrobiną dymu ziołowego (rozmaryn, tymianek), który rozbudza zmysły gości i pozwala przenieść się w głąb lasu nie ruszając się od stołu. 
• Spróbuj podać tatara z sosem tymiankowym.

Sos tymiankowy – jak zrobić?

 Składniki:

3 żółtka jaj, 80 – 100 ml oliwy ziołowej, ocet owocowy, sól, pieprz, minimalna ilość miodu (wrzosowy lub lipowy), pół łyżeczki musztardy, listki tymianku.

Przygotowanie:

Sos przygotujemy na bazie żółtek oraz oliwy (sos emulsyjny). Najistotniejsze jest, abyś szybko mieszał/a trzepaczką dodając stopniowo niewielkie ilości oleju.

Kiedy osiągniesz jednorodną konsystencję (przypominającą majonez) możesz doprawić solą, pieprzem, miodem, musztardą i tymiankiem (listki, bez zdrewniałych łodyg). Nie zapomnij także o dodaniu niewielkiej ilości octu, aby zrównoważyć słodycz miodu. 

Składniki

Krok 1. Najpierw posiekaj mięso nożem. Smak tatara jest o niebo lepszy kiedy przygotujesz go za pomocą noża a nie maszynki do mielenia mięsa. Dzięki temu powstają  „rozpływające się” w ustach drobne kawałki mięsa. 

Krok 2. Dodaj olej, musztardę, sos Worcester, sól, pieprz, posiekaną cebulę i grzybki. Doprawiaj tak, aby zachować równowagę pomiędzy  smakami. Pamiętaj jednak, że każdy z nich musi powinien być wyraźnie wyczuwalny.

Krok 3. Posmaruj bagietkę masłem, z roztartym czosnkiem i listkami tymianku.  Przypiecz całość w piekarniku do jasnobrązowego koloru i chrupkości.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i serwuj na schłodzonym talerzu z dodatkiem gałązek tymianku i żółtkiem (oddziel od białka).