Wino czarny bez

Lecznicze właściwości kwiatów czarnego bzu 

Czarny bez to roślina upiększająca polską wieś, nieużytki rolne i pobocza dróg. Nazywana jest potocznie apteką dla ubogich ze względu na wiele właściwości leczniczych oraz darmową dostępność. W przeciwieństwie do prywatnych aptek – oferuje produkty bezpieczne (praktycznie bez skutków ubocznych) oraz w rzeczywiście promocyjnej cenie.   

Stanowi nieoficjalny symbol początku lata oraz obfitości polskiej kuchni. Prawdopodobnie zasłużył na to miano ze względu na intensywny, duszący zapach i żółty kolor.

Przekonaliście się już, że czarny bez to surowiec kulinarny o dużym potencjale, który musimy zaprosić do spiżarni. Korzystać z jego dobroczynnych właściwości przez kilka pozostałych miesięcy w roku. Pozostaje jeszcze pytanie… Jak to zrobić? Jak zatrzymać go na dłużej? 🙂 

Poniżej znajdziesz sposoby jak zamknąć go w słoiku/butelce; zatrzymując cząstkę lata na smutniejsze pory roku.  

Jak zrobić syrop z kwiatów czarnego bzu?

Składniki

Krok 1. Zbierz dojrzałe kwiaty czarnego bzu. Wytnij nożyczkami zielone łodygi. Dokładnie oczyść z pozostałych zanieczyszczeń. Rozłóż kwiatostany w ciepłym i przewiewnym miejscu (najlepiej w promieniach słońca) na białym papierze – pozbędziesz się poprzednich lokatorów (czarnych robaczków). 

Krok 2. Zagotuj wodę i rozpuść cukier. Poczekaj, aż temperatura syropu cukrowego obniży się do około 30 stopni. Dodaj miód i kwiaty bzu. Zachowasz lecznicze właściwości miodu oraz ocalisz dzikie drożdże obecne na kwiatostanach.

Uwaga! Sprawdź czy syrop jest wystarczająco słodki. W razie czego – dopraw go według własnych preferencji. 

Krok 3. Odstaw syrop w chłodne miejsce na minimum 24 godziny.

Czas pozwoli na uzyskanie intensywniejszego aromatu  i wyekstrahowanie związków o działaniu leczniczym.

Cukier ma właściwości konserwujące, dlatego zapobiegnie zepsuciu. Pamiętaj, aby nie przechowywać syropu w temp. 25 – 30 stopni dłużej niż 2 dni. Otrzymasz wtedy niskoprocentowe wino musujące (oranżadę wiktoriańską) a nie syrop. Chyba, że o to Ci właśnie chodziło 🙂

Krok 4. Odcedź kwiaty i dodaj sok z cytryn. Takie zapasy wykorzystuj na bieżąco.

Jeśli chcesz przechowywać przez dłuższy czas taki syrop i nie zależy Ci na produkcji z niego wina – musisz konserwować go wysoką temperaturą:

Doprowadź syrop do granicy wrzenia (zanim zacznie „bąblować”) i natychmiast przelej do czystych słoików. Zakręć i odwróć do góry dnem. Pozostaw do wystygnięcia w chłodnym pomieszczeniu i sprawdzaj dokładnie szczelność. 

Jak z syropu zrobić wino?

Składniki

Krok 1. Zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier. Kiedy przestygnie zmieszaj z syropem z kwiatów czarnego bzu. Rodzynki namocz w letniej wodzie. Temperatura nie powinna być zbyt wysoka (maksymalnie 30 – 35 stopni), bo zabijesz występujące na powierzchni rodzynek drożdże. 

Krok 2. Do syropu i cukrowej wody dodaj sok z 2 cytryn oraz rodzynki (razem z wodą w której je moczyłaś).

 Krok 3. Przelej  wszystkie składniki do butli fermentacyjnej. Jeśli dla pewności chcesz użyć drożdży szlachetnych wprowadź je według instrukcji na opakowaniu. Zamknij balon rurką fermentacyjną. 

Krok 4. Kontroluj proces fermentacji…. Jeśli w dalszych etapach produkcji będziesz miała jakieś rozterki przejdź do obszerniejszego artykułu o winie. 

Smacznego 😉